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烧菜尽量使用中火更健康

发布时间:2019/07/04 点击量:

  50岁的李女士每天下班后最大的乐趣就是为家人做丰盛的晚餐。日前,李女士参加单位体检,低剂量螺旋CT结果提示“右肺上叶占位性病变,不排除恶性病变”,随后在湖南省肿瘤医院被确诊为周围型肺癌。李女士很纳闷,自己和家人都不吸烟,平时饮食健康、作息规律,怎么可能得肺癌?湖南省肿瘤医院胸外二科主任、主任医师王文祥指出,近年,在体检中发现的周围型肺癌患者越来越多,且以不吸烟的女性患者居多,学界认为与其长期接触厨房高温油烟有关。

  有调查发现,女性长期暴露于高温油烟,会使其患肺癌的风险增加2~3倍。在非吸烟女性肺癌患者中,超过60%的有长期接触厨房油烟史;32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭或通风欠佳。

  王文祥指出,不同食用油的烟点不同,烟点越高,食用油越健康。在常用的食用油中,山茶籽油烟点较高,可作为烹饪的健康首选;在烹饪过程中,尽量使用中火,炒菜时温度有所控制,以不冒油烟为极限,这样既可减少高温带来的脂肪酸、维生素的破坏,又可尽量减少油烟的产生;尽量选用锅底较厚的锅烹饪,减少炒锅内温度急剧升高产生的大量油烟;尽量采用蒸、煮、炖等烹饪方法,减少煎炒所带来的油烟;保证厨房通风良好,定期清洗抽油烟机,必要时佩戴口罩,减少油烟吸入。

  王文祥提醒,现在早期肺癌的临床治愈率达80%以上,特别对于女性的早期肺癌,大部分为周围型肺癌,采用胸腔镜手术处理,通过1~3个钥匙孔大小的操作切口,可实现肺癌根治,疗效不劣于大切口开放手术。(全媒体记者 彭放 通讯员 王磊 曾帆)


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